A poco más de 70 años de darse la Guerra de la Independencia de México, el 15 de Septiembre de 1888, se inauguró el primer mercado moderno de la ciudad, el mercado de San Cosme, y dos años más tarde abrió sus puertas el suntuoso mercado de la Merced, que era de los más hermosos del mundo. A los pocos meses de funcionamiento, La Merced demostró ser insuficiente y a su alrededor se establecieron muchos comerciantes que no hallaban acomodo en su interior.
Así un nuevo mercado informal lo rodeó y empujó el principal centro comercial de la ciudad más hacia el oriente: a los llanos de La Candelaria, punto de arribo de los canales que venían de Jamaica, La Viga, Santa Anita, Iztapalapa, Xochimilco, Mixquic y Chalco.
Fuente: La cocina mexicana a través de los siglos. V Tiempos de Guerra. Martín González de la Vara. Editorial Clío / Fundación Herdez, A.C.
