El platillo favorito del libertador de México, el egregio Benito Juárez, que andaba a la revuelta contra los males del país, cultivaba sus más modestas pretensiones gastronómicas con platos de mayor sencillez, mostrando preferencia por una tortilla de papas.
La receta consistía en “muchas papas fritas y huevos; se mezcla todo y sin moverlos se cuaja, friéndolo en mucho aceite en una sartén por ambos lados. Debe estar la tortilla amazacotada”.
Fuente: Historia de la comida en México. Armando Farga.
